견과류 눅눅해지지 않게 보관하는 법

견과류가 금방 눅눅해지고 쩐내가 나는 이유

호두·아몬드·땅콩 같은 견과류는 기름(불포화지방)이 많아요. 이 기름이 공기·빛·열을 만나면 산패라고 하는 변질이 일어나 특유의 쩐내가 나고 맛이 떨어져요. 습기를 빨아들이면 바삭함도 사라지죠. 그래서 견과류 보관의 핵심은 공기·빛·열·습기 네 가지를 모두 차단하는 거예요.

기본 보관 방법

개봉한 견과류는 봉지째 고무줄로 묶어 두는 것만으로는 부족해요. 아래 방법대로 보관해 보세요.

• ✓지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 담고 공기를 최대한 빼요.
• ✓한 번 먹을 만큼씩 소분해 두면 개봉 횟수가 줄어 더 오래가요.
• ✓직사광선이 닿는 곳, 가스레인지 근처처럼 온도가 높은 곳은 피해요.
• ✓여름철에는 실온 대신 냉장 보관을 기본으로 해요.

오래 두려면 냉동 보관이 가장 좋아요

견과류는 수분이 적어 냉동해도 딱딱하게 얼지 않고, 꺼내서 바로 먹을 수 있어요. 밀폐한 상태로 냉동하면 산패 속도가 크게 느려져 6개월 정도 품질을 유지할 수 있어요. 개봉 후 실온에 둘 경우에는 1개월 안에 먹는 것을 권장해요.

눅눅해진 견과류 되살리기

이미 눅눅해진 견과류는 마른 팬에 약불로 2~3분 저어가며 볶으면 수분이 날아가 바삭함이 돌아와요. 식힌 뒤 다시 밀폐 보관하면 돼요. 단, 볶아도 쩐내가 나거나 쓴맛이 느껴지면 기름이 이미 상한 것이니 아깝더라도 버리는 것이 안전해요. 곰팡이가 보이는 견과류는 절대 먹지 마세요.