생강 오래 보관하는 법

생강 보관이 어려운 이유

생강은 습기가 많으면 곰팡이가 피고, 너무 건조하면 수분이 빠져 쪼그라들어요. 한 번 요리에 쓰는 양은 적은데 통으로 팔다 보니 남은 생강을 방치했다가 버리는 경우가 많죠. 남은 양에 따라 냉장과 냉동을 나눠 쓰면 낭비를 크게 줄일 수 있어요.

2주 안에 쓸 거라면 — 냉장 보관

가까운 시일 안에 쓸 생강은 아래 방법으로 냉장 보관하세요.

• ✓흙이 묻은 채로 씻지 않고 보관해요 — 씻으면 남은 물기 때문에 더 빨리 상해요.
• ✓마른 키친타월로 한 덩이씩 감싸요.
• ✓밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장고 채소 칸에 두고 2주 안에 사용해요.
• ✓중간에 키친타월이 눅눅해졌으면 새것으로 갈아 줘요.

오래 두려면 — 손질해서 냉동 보관

생강은 냉동해도 향이 잘 유지되는 재료예요. 껍질을 숟가락으로 긁어 벗기고 용도에 맞게 손질해 얼려 두면 필요할 때 바로 꺼내 쓸 수 있어요.

• ✓편 썰기: 생선조림·차 용도로 납작하게 썰어 지퍼백에 겹치지 않게 얼려요.
• ✓다지기: 볶음·양념 용도로 다진 뒤 한 큰술씩 랩에 싸거나 얼음틀에 소분해 얼려요.
• ✓갈기: 강판에 갈아 얼음틀에 얼린 뒤 큐브만 지퍼백에 옮겨 담아요.
• ✓냉동 생강은 해동 없이 바로 요리에 넣고, 1~2개월 안에 사용하는 것을 권장해요.

이런 생강은 버리세요

생강에 곰팡이가 피었거나 속이 검게 변하고 물러졌다면, 그 부분만 도려내고 쓰기보다는 통째로 버리는 것이 안전해요. 곰팡이가 핀 생강에는 눈에 보이지 않는 부분까지 유해 물질이 퍼져 있을 수 있거든요. 살 때부터 단단하고 표면이 매끈한 것을 고르는 것도 오래 보관하는 비결이에요.