고기 잡내 없애는 법

잡내의 원인부터 알아봐요

고기 특유의 불쾌한 냄새, 즉 '잡내'는 주로 근육 속 핏물과 지방에서 비롯돼요. 핏물에는 냄새를 내는 성분이 포함되어 있고, 지방은 산화되면서 누린내를 만들어요. 돼지고기는 누린내, 소고기는 누린내와 비린 느낌이 함께 날 수 있어요. 원인을 알면 어떤 방법을 써야 할지 훨씬 쉽게 이해할 수 있어요.

핏물 제거가 첫 번째예요

가장 기본이면서 효과가 확실한 방법은 찬물에 담가 핏물을 빼는 거예요. 물을 한두 번 갈아주면서 30분 정도 담가두면 핏물이 충분히 빠져요. 단, 물에 너무 오래 담가두면 고기 맛이 빠질 수 있으니 1시간을 넘기지 않는 게 좋아요.

• ✓고기를 찬물에 담그고 냉장고에 넣어 30분 정도 둬요.
• ✓물이 붉게 변하면 한 번 갈아주고 10~15분 더 담가요.
• ✓건져낸 뒤 키친타월로 표면의 물기를 꼭 닦아줘요.

재료를 활용한 잡내 제거법

핏물 제거 후에도 냄새가 남는다면 재료를 활용해 보세요. 청주(요리용 술)는 알코올이 냄새 성분을 휘발시켜 주고, 생강은 잡내를 중화하는 효과가 있어요. 우유에 20~30분 담가두는 방법도 많이 쓰이는데, 우유 단백질이 냄새 성분을 흡착해 줘요. 어떤 방법을 쓰든 재료에 최대한 고루 닿도록 해주는 게 포인트예요.

• ✓청주나 맛술을 고기 전체에 골고루 뿌리고 10분 정도 재워요.
• ✓생강즙 또는 얇게 썬 생강을 고기에 올려 10~15분 두어요.
• ✓우유에 담글 때는 냉장 보관하며 20~30분을 넘기지 않아요.
• ✓재운 뒤에는 고기 표면을 찬물로 가볍게 헹구고 물기를 닦아요.

가열할 때도 냄새를 줄일 수 있어요

손질 단계를 잘 마쳤더라도 가열 방식에 따라 잡내 정도가 달라질 수 있어요. 처음부터 강한 불로 겉면을 빠르게 익히면 냄새 성분이 밖으로 빠져나오기 전에 표면이 봉해져 냄새가 덜해요. 국이나 찌개처럼 물에 끓이는 경우에는 찬물부터 넣지 않고, 물이 끓은 뒤 고기를 넣으면 핏물이 덜 퍼져요. 대파나 생강 같은 향채를 함께 넣으면 냄새를 잡는 데 도움이 돼요.