꽃게 손질하는 법

손질 전 준비물 챙기기

꽃게를 손질하기 전에 필요한 도구를 미리 준비해 두면 훨씬 수월해요. 꽃게 집게발에 찔리지 않도록 두꺼운 면장갑이나 고무장갑을 꼭 착용하세요. 칫솔이나 솔, 주방 가위, 도마, 큰 볼을 준비해 두면 손질 과정이 훨씬 안전하고 편리해요.

• ✓두꺼운 장갑을 준비해 집게발에 찔리는 것을 방지해요.
• ✓칫솔이나 전용 솔은 껍데기 틈새 이물질을 제거하는 데 사용해요.
• ✓주방 가위는 집게발 끝이나 날카로운 가시를 다듬을 때 써요.

꽃게 기절시키고 세척하기

살아 있는 꽃게는 바로 손질하면 집게발로 다칠 수 있어요. 꽃게를 큰 볼에 넣고 냉장고에 30분~1시간 정도 넣어 두면 움직임이 줄어들어 손질하기 안전해져요. 그다음 흐르는 찬물 아래에서 솔로 배 쪽, 등 쪽, 관절 사이사이를 꼼꼼히 문질러 씻어요. 갯벌이나 이물질이 껍데기 틈에 끼어 있을 수 있으니 특히 집게발 관절 부분을 신경 써서 닦아 주세요.

• ✓꽃게를 냉장고에 30분~1시간 넣어 활동을 줄인 뒤 손질을 시작해요.
• ✓흐르는 찬물 아래에서 솔로 등딱지, 배 쪽, 관절 사이를 빠짐없이 닦아요.
• ✓집게발 관절 틈은 솔을 깊이 넣어 이물질이 남지 않도록 해요.

등딱지 분리하고 내장 정리하기

세척이 끝났으면 본격적으로 분리 작업을 해요. 먼저 꽃게를 배 쪽이 위로 오도록 뒤집어 놓은 뒤, 배 중앙의 삼각형 모양 배딱지(앞치마)를 손으로 들어올려 당겨서 떼어 내요. 배딱지를 제거한 자리에 엄지손가락을 넣어 등딱지를 몸통에서 분리해요. 등딱지 안쪽에 붙은 모래집(위장)은 터지지 않도록 조심스럽게 떼어 내고, 아가미(깃털처럼 생긴 회색 빗살 모양 기관)도 몸통 양쪽에서 모두 제거해요. 아가미와 모래집은 먹지 않는 부위예요.

• ✓배 쪽이 위로 오게 뒤집은 뒤 삼각형 배딱지를 손으로 당겨 떼어 내요.
• ✓배딱지 자리에 엄지를 넣어 등딱지를 몸통에서 조심스럽게 분리해요.
• ✓등딱지 안쪽의 모래집(위장)을 터뜨리지 않도록 살살 떼어 내요.
• ✓몸통 양쪽에 붙은 회색 빗살 모양 아가미를 모두 손으로 떼어 내요.

몸통 자르기와 마무리

내장 정리가 끝난 몸통은 조리 목적에 맞게 잘라요. 게장이나 탕 등 요리에 따라 반으로 자르거나 4등분하면 돼요. 도마 위에 몸통을 올리고 칼로 세게 내리쳐 자르면 되는데, 힘 조절이 어렵다면 주방 가위를 이용하는 것이 더 안전해요. 집게발은 칼등이나 절구로 가볍게 두드려 껍데기에 금을 내 두면 먹을 때 살을 꺼내기 편해요. 손질이 끝나면 다시 한번 흐르는 물에 헹구어 마무리해요.

• ✓몸통을 도마에 올리고 칼 또는 주방 가위로 반으로 자르거나 4등분해요.
• ✓집게발은 칼등이나 절구로 가볍게 두드려 껍데기에 금을 내 두어요.
• ✓모든 손질이 끝나면 흐르는 찬물에 한 번 더 헹궈 이물질을 제거해요.

손질 후 보관 주의사항

손질한 꽃게는 가능하면 당일 바로 조리하는 것이 가장 좋아요. 바로 쓰지 못할 경우에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하되, 신선도가 빠르게 떨어지므로 당일 안에 사용하는 것을 권장해요. 냉동 보관이 필요하다면 손질한 꽃게를 랩으로 꼼꼼히 감싸 냉동하고, 1개월 이내에 사용하세요. 해동할 때는 냉장실에서 천천히 해동하는 것이 안전해요.