낙지 손질하는 법

손질 전에 준비할 것들

낙지를 손질하기 전에 재료와 도구를 미리 챙겨두면 훨씬 수월해요. 낙지의 점액은 미끄럽고 냄새가 날 수 있으니, 아래 재료를 준비해 두세요.

• ✓굵은 소금 2~3큰술을 준비해요 — 점액 제거에 사용해요.
• ✓밀가루 2~3큰술을 준비해요 — 소금과 함께 오염물을 흡착해 줘요.
• ✓큼직한 볼과 흐르는 물을 사용할 수 있는 싱크대를 준비해요.
• ✓고무장갑을 끼면 미끄럽지 않고 위생적으로 손질할 수 있어요.

낙지 점액·불순물 제거하는 방법

낙지 특유의 점액과 이물질은 밀가루와 굵은 소금으로 바락바락 문질러 씻으면 효과적으로 제거돼요. 이 과정을 충분히 해야 비린내도 줄고 요리 후 식감도 좋아져요.

• ✓낙지를 볼에 담고 밀가루와 굵은 소금을 뿌려요.
• ✓손으로 낙지 전체를 1~2분간 고루 주무르고 문질러요.
• ✓흐르는 찬물에 2~3회 헹궈 밀가루와 소금을 완전히 씻어내요.
• ✓다리 사이사이까지 물이 닿도록 꼼꼼히 헹궈요.

내장과 먹물 제거하는 방법

낙지 머리(몸통) 안에는 내장과 먹물 주머니가 들어 있어요. 먹물 주머니가 터지면 주변이 지저분해지니, 아래 순서대로 차근차근 제거해 보세요.

• ✓낙지 다리와 몸통이 연결된 부분을 손으로 잡고, 몸통을 뒤집어요.
• ✓몸통 안쪽에 보이는 내장 덩어리를 손가락으로 부드럽게 떼어내요.
• ✓검은 먹물 주머니가 보이면 터뜨리지 않도록 조심스럽게 떼어내 버려요.
• ✓눈과 입(부리)은 다리 중심부에 있으므로 가위나 손으로 제거해요.
• ✓손질한 낙지를 흐르는 물에 한 번 더 헹궈 마무리해요.

손질 후 보관 방법

손질한 낙지는 신선도가 빠르게 떨어지기 때문에 당일 조리해서 드시는 것이 가장 좋아요. 바로 사용하지 않을 경우에는 밀폐 용기나 랩으로 꼭 싸서 냉장 보관하되, 하루 안에 드세요. 더 오래 보관해야 한다면 먹기 좋은 크기로 잘라 냉동 보관하고, 1주일 이내에 사용하는 것을 권장해요.