버섯 씻지 않고 손질하는 이유

버섯을 물에 씻으면 안 되는 이유

버섯은 표면에 아주 작은 구멍이 많아서 물에 담그거나 흐르는 물에 씻으면 순식간에 수분을 빨아들여요. 수분이 과하게 흡수되면 볶을 때 물이 잔뜩 나와 버섯 특유의 향이 날아가고, 조직이 물러져 식감도 나빠져요. 또 물기를 머금은 상태로 보관하면 세균이 번식하기 좋은 환경이 만들어져 빨리 상할 수 있어요.

올바른 버섯 손질법

물 대신 아래 방법으로 닦으면 위생적으로 충분히 손질할 수 있어요.

• ✓키친타월이나 깨끗한 마른 행주로 버섯 갓 표면을 가볍게 닦아 흙과 이물질을 제거해요.
• ✓갓 안쪽이나 주름 사이에 이물질이 끼었다면 솔(또는 사용하지 않는 칫솔)로 살살 털어내요.
• ✓기둥 아랫부분이 딱딱하거나 지저분하면 칼로 얇게 잘라내요.
• ✓느타리버섯처럼 뭉쳐 있는 버섯은 손으로 결대로 찢어 분리해요.

꼭 씻어야 할 상황이라면

흙이 많이 묻어 있어 닦는 것만으로 부족하다고 느낄 때는 흐르는 물에 5초 이내로 빠르게 헹군 뒤, 키친타월로 즉시 물기를 완전히 제거해 주세요. 물에 담가 두는 것은 피해야 해요.

손질 후 보관과 사용 팁

손질한 버섯은 키친타월로 감싸 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관하세요. 신선도가 빨리 떨어지므로 2~3일 안에 사용하는 것을 권장해요. 바로 사용할 버섯은 달군 팬에 기름을 두르고 강불에서 볶아야 수분이 빠르게 날아가 맛있게 조리할 수 있어요.