새우 손질하는 법

손질 전에 준비할 것들

손질을 시작하기 전에 필요한 도구와 재료를 미리 챙겨 두면 훨씬 수월해요. 냉동 새우를 사용한다면 손질 전에 냉장실에서 천천히 해동하거나, 급할 때는 흐르는 찬물에 10~15분 담가 해동해 주세요. 뜨거운 물이나 전자레인지 해동은 식감이 퍼질 수 있으니 피하는 게 좋아요.

• ✓가위 또는 작은 칼 1개를 준비해요.
• ✓이쑤시개 또는 꼬치 1개를 준비해요.
• ✓새우를 씻을 볼과 흐르는 물을 준비해요.

새우 손질 순서

아래 순서대로 따라 하면 머리부터 내장까지 깔끔하게 손질할 수 있어요. 요리에 따라 껍질을 남길지 벗길지 미리 정해 두면 편해요.

• ✓새우 머리를 잡고 몸통 쪽으로 비틀어 떼어내요.
• ✓껍질이 필요 없는 요리라면 다리 쪽부터 껍질을 한 마디씩 벗겨 꼬리 바로 앞까지 제거해요.
• ✓새우 등 쪽의 두 번째 마디에 이쑤시개를 수평으로 꽂아 검은 내장선을 천천히 끌어당겨 제거해요.
• ✓내장선이 끊어지면 가위로 등 껍질을 살짝 갈라 남은 부분을 꺼내요.
• ✓찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거해요.

내장 제거, 꼭 해야 하나요?

새우 등 쪽의 검은 선은 내장(소화관)으로, 제거하지 않아도 먹는 데 문제는 없지만 그대로 두면 씹을 때 거슬리고 요리에 잡내가 배어들 수 있어요. 특히 볶음·구이처럼 고온에서 조리할 때 내장이 타면서 쓴맛이 날 수 있으니, 깔끔한 맛을 원한다면 반드시 제거하는 것을 권해요. 배 쪽의 흰 선은 내장이 아니므로 굳이 제거하지 않아도 돼요.

손질 후 보관 방법

손질한 새우는 가능하면 바로 요리에 사용하는 것이 가장 좋아요. 바로 쓰지 않을 경우, 물기를 제거한 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 당일 안에 사용하세요. 그보다 오래 보관해야 한다면 키친타월로 물기를 충분히 제거한 후 냉동 보관하고, 냉동 상태로 2~3주 이내에 사용하는 것을 권장해요. 해동한 새우는 다시 냉동하지 마세요.