스테인리스 팬 처음 사서 길들이는 법

길들이기 전, 첫 세척이 중요해요

새 스테인리스 팬에는 제조 과정에서 묻은 기계유나 먼지가 남아 있을 수 있어요. 처음 사용하기 전에 반드시 중성 주방세제와 부드러운 스펀지로 팬 안팎을 깨끗이 씻고, 물기를 완전히 닦아 주세요. 이 첫 세척 단계를 건너뛰면 첫 요리에서 냄새가 날 수 있으니 꼭 지켜 주세요.

길들이기 핵심: 예열과 물방울 테스트

스테인리스 팬이 음식에 달라붙는 가장 큰 이유는 '예열 부족'이에요. 팬을 충분히 달궈야 표면 기공이 닫히면서 식재료가 들러붙지 않아요. 아래 순서대로 따라 해 보세요.

• ✓팬을 중불에 올리고 아무것도 넣지 않은 채로 1~2분 예열해요.
• ✓물 한두 방울을 팬에 떨어뜨려서 방울이 뭉쳐 또르르 굴러다니면 적정 온도예요(머큐리 볼 현상).
• ✓물방울이 즉시 증발하면 너무 뜨거운 것이니 불을 약간 줄이고 10~15초 기다려요.
• ✓적정 온도가 확인되면 기름을 넣고 팬 전체에 펴준 뒤 재료를 올려요.

요리 중 이것만 지켜도 달라붙지 않아요

예열 외에도 몇 가지 습관이 달라붙음을 줄여 줘요. 냉장고에서 꺼낸 재료는 5~10분 실온에 두었다가 넣으면 팬 온도가 급격히 떨어지지 않아요. 또 재료를 올린 직후에는 바로 젓거나 뒤집지 말고, 자연스럽게 표면이 익으면서 팬에서 스스로 떨어질 때까지 기다려 주세요.

사용 후 세척과 관리 방법

오래 쓰려면 세척 방법도 중요해요. 뜨거운 팬에 바로 찬물을 붓으면 열 변형이 생길 수 있으니, 반드시 팬이 충분히 식은 뒤에 씻어 주세요. 눌어붙은 게 있다면 따뜻한 물을 팬에 담고 잠시 불린 후 부드러운 스펀지로 닦아내요. 금속 수세미는 표면에 스크래치를 내므로 사용하지 않는 게 좋아요. 세척 후에는 물기를 완전히 닦아 보관해야 물때와 얼룩을 방지할 수 있어요.