양배추 채 써는 법

준비물과 사전 손질

채 썰기를 시작하기 전에 양배추를 깨끗이 씻고 겉잎 1~2장을 떼어내 버려요. 그다음 양배추를 반으로 자르면 두꺼운 심(흰 속대)이 보이는데, 이 심은 칼로 V자 모양으로 도려내야 나중에 채 썰기가 훨씬 수월해져요. 물기는 채반이나 키친타월로 충분히 제거해 두면 칼이 미끄러지지 않아 안전하게 작업할 수 있어요.

채 써는 순서

심을 제거한 반쪽 양배추를 기준으로 아래 순서대로 진행해 보세요. 돌돌 마는 방식을 사용하면 잎이 흐트러지지 않아 일정한 두께로 썰기 쉬워요.

• ✓심을 제거한 양배추 반쪽을 단면이 아래로 가도록 도마에 놓아요.
• ✓잎을 2~3장씩 겹친 뒤 돌돌 말아 원통 모양으로 만들어요.
• ✓원통을 한 손으로 가볍게 눌러 고정하고, 칼을 잎의 결과 직각 방향으로 세워요.
• ✓칼 앞부분을 도마에 고정한 채 손잡이 쪽을 위아래로 움직이며 일정한 두께로 썰어요.
• ✓원하는 굵기(보통 2~4mm)에 맞춰 끝까지 썰어 낸 뒤 가볍게 펼쳐요.

두께별 활용 요리

채 써는 두께에 따라 어울리는 요리가 달라져요. 얇게 썰수록 부드럽고 아삭한 식감이 강조되니 용도에 맞게 조절해 보세요.

• ✓1~2mm(아주 얇게): 돈가스 곁들임 채소, 코울슬로처럼 날로 먹는 샐러드에 적합해요.
• ✓3~4mm(보통): 볶음 요리나 국·찌개에 넣을 때 적당한 두께예요.
• ✓5mm 이상(굵게): 된장국이나 오래 익히는 조림에 넣으면 식감이 잘 살아요.

손질 후 보관 방법

채 썬 양배추는 공기에 닿으면 빠르게 변색되고 수분이 빠져나가요. 바로 사용하지 않을 경우에는 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하고, 당일 안에 사용하는 것이 가장 좋아요. 부득이하게 하루 이상 보관해야 한다면 찬물에 10분 정도 담갔다가 물기를 빼면 어느 정도 아삭함을 되살릴 수 있어요. 씻지 않은 통양배추는 비닐로 감싸 냉장 보관 시 1주일 내외로 드시는 것을 권장해요.