오징어 손질하는 법

손질 전에 준비할 것들

오징어를 손질하기 전에 도구와 재료를 미리 갖춰 두면 훨씬 수월해요. 도마는 미끄럽지 않은 것을 쓰고, 오징어에서 물이 많이 나오니 키친타월을 넉넉히 준비해 두세요. 흐르는 찬물로 오징어 표면의 이물질을 가볍게 헹군 뒤 시작하면 좋아요.

• ✓미끄럼 방지 도마와 잘 드는 식칼 또는 가위를 준비해요.
• ✓키친타월을 넉넉히 꺼내 두어 손과 도마의 물기를 수시로 닦아요.
• ✓손질 전 오징어를 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈요.

몸통에서 내장 분리하기

오징어 손질의 핵심은 내장을 터뜨리지 않고 빼내는 거예요. 먹물이 터지면 주변이 많이 지저분해지니 천천히 진행해 주세요.

• ✓한 손으로 몸통(외투막)을 잡고 다른 손으로 다리 부분을 천천히 잡아당겨요.
• ✓내장이 몸통에서 분리되어 다리와 함께 딸려 나와요.
• ✓투명한 연골(오징어 뼈)이 몸통 안에 남아 있으면 손가락으로 밀어 꺼내요.
• ✓몸통 안쪽을 흐르는 물에 헹궈 내장 찌꺼기를 깨끗이 씻어내요.

껍질 벗기기

오징어 껍질은 그대로 먹어도 되지만, 벗기면 요리 후 질겨지지 않고 양념도 더 잘 배어요. 껍질이 잘 안 벗겨질 때는 키친타월로 잡으면 미끄럽지 않아 한결 쉬워요.

• ✓몸통 끝 부분의 껍질을 손톱으로 살짝 들어 올려 시작점을 만들어요.
• ✓키친타월로 껍질 끝을 잡고 몸통 아래쪽 방향으로 천천히 당겨요.
• ✓껍질이 찢어지면 남은 부분을 손가락으로 조금씩 떼어내요.
• ✓다리(촉수) 쪽 껍질은 손가락으로 문질러 벗겨내거나 그대로 사용해도 괜찮아요.

다리(촉수) 손질하기

다리 부분에는 딱딱한 입(부리)이 있어서 반드시 제거해야 해요. 빨판이 억세게 느껴진다면 소금을 약간 뿌려 손으로 문지른 뒤 물에 헹구면 어느 정도 부드러워져요.

• ✓다리가 모이는 중심부를 손가락으로 눌러 딱딱한 부리를 밀어 꺼내요.
• ✓꺼낸 부리는 버리고, 다리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어요.
• ✓빨판이 거슬린다면 소금을 약간 뿌리고 손으로 문질러 헹궈요.

손질 후 보관 방법

손질한 오징어는 세균 번식이 빠르기 때문에 당일 사용이 가장 좋아요. 바로 쓰지 않을 경우 냉장 보관은 하루 이내를 권장하고, 그보다 오래 보관할 때는 한 번 쓸 양만큼 나눠 랩으로 싸서 냉동 보관하세요. 냉동한 오징어는 조리 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 것이 식감 유지에 좋아요.