카레 더 맛있게 만드는 법

양파를 얼마나 볶느냐가 갈라요

같은 카레 제품을 써도 집마다 맛이 다른 가장 큰 이유는 양파예요. 양파를 살짝만 볶고 물을 부으면 밍밍한 맛이 나고, 갈색이 돌 때까지 충분히 볶으면 자연스러운 단맛과 깊이가 생깁니다. 시간이 없다면 최소한 양파가 투명해질 때까지는 볶아 주세요.

만드는 순서

재료를 넣는 순서와 카레가루를 푸는 타이밍이 핵심이에요.

• ✓기름을 두르고 양파를 중불에서 5~10분 갈색이 돌 때까지 볶아요.
• ✓고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 볶아요.
• ✓당근을 먼저 넣고 2~3분 뒤 감자를 넣어요 — 감자가 먼저 뭉개지는 것을 막아줘요.
• ✓물을 붓고 재료가 익을 때까지 15분 정도 끓여요.
• ✓불을 끄고 카레가루를 풀어 완전히 녹인 뒤, 다시 약불로 5분 저어가며 끓여요.

덩어리가 생기는 이유

카레가루를 끓는 국물에 바로 넣으면 겉면만 익어 덩어리가 집니다. 반드시 불을 끄고 국물 온도를 살짝 낮춘 뒤 풀어야 해요. 더 확실하게 하려면 국물을 한 국자 떠서 그릇에 담고 거기서 카레가루를 먼저 푼 다음 냄비에 부으면 됩니다. 고형 카레도 마찬가지로 불을 끄고 녹이는 것이 좋아요.

한 끗 더하는 재료

카레는 다른 재료를 조금 더하면 성격이 확 달라져요. 사과나 배를 갈아 넣으면 은은한 단맛이 생기고, 우유나 생크림을 조금 넣으면 부드러워집니다. 매운맛을 원하면 고춧가루보다 카레가루 매운맛 제품을 쓰는 편이 향이 어울려요. 그리고 카레는 하루 지난 뒤가 더 맛있는데, 재료의 맛이 국물에 우러나기 때문이에요. 남은 카레는 냉장 보관하고 2~3일 안에 드시되, 먹을 만큼만 덜어 데우세요.