튀김옷 바삭하게 만드는 법

눅눅해지는 진짜 이유

튀김이 금방 눅눅해지는 건 기름 온도 탓만이 아니에요. 반죽을 오래 저으면 밀가루의 글루텐이라는 성분이 발달하는데, 이게 튀김옷을 질기고 눅눅하게 만듭니다. 반죽을 차갑게 유지하고 최소한으로만 섞는 것이 바삭함의 핵심이에요.

반죽 만드는 법

밀가루와 전분을 섞으면 훨씬 오래 바삭합니다. 전분이 글루텐 발달을 막아주기 때문이에요.

• ✓밀가루와 전분을 1:1로 섞어요 — 전분이 없으면 밀가루만 써도 돼요.
• ✓반드시 찬물을 쓰고, 얼음을 몇 개 띄우면 더 좋아요.
• ✓가루와 물을 1:1 정도로 맞춰요 — 숟가락으로 떠서 주르륵 흐르는 농도면 적당해요.
• ✓젓가락으로 서너 번만 휘저어요 — 가루가 조금 보여도 그대로 두세요.
• ✓계란을 넣으면 색이 곱게 나지만 빨리 눅눅해지니 바로 먹을 때만 넣어요.

튀기는 요령

반죽을 잘 만들어도 튀기는 방법이 어긋나면 소용이 없어요.

• ✓재료의 물기를 완전히 닦고 마른 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 반죽을 입혀요.
• ✓한 번에 많이 넣지 말고 기름 표면의 3분의 1만 채워요.
• ✓건진 튀김은 접시가 아니라 채반이나 식힘망에 올려요 — 접시에 두면 밑면이 눅눅해져요.
• ✓더 바삭하게 하려면 한 김 식힌 뒤 센 불에서 30초 더 튀겨요.

남은 튀김 되살리기

식어서 눅눅해진 튀김은 전자레인지에 돌리면 더 축축해져요. 수분이 빠져나가지 못하기 때문입니다. 에어프라이어나 오븐에 180도로 3~5분 다시 데우면 처음만큼은 아니어도 바삭함이 상당히 돌아와요. 팬에 기름 없이 약불로 굽는 방법도 괜찮습니다. 튀김은 갓 튀겼을 때가 가장 맛있으니 먹을 만큼만 튀기는 것이 가장 좋아요.