간장 종류 구분해서 쓰는 법

간장이 여러 종류인 이유

마트 간장 코너 앞에서 헷갈리는 건 당연해요. 국간장, 진간장, 양조간장은 만드는 방법이 달라서 색·염도·향이 제각각이고, 열을 오래 받았을 때 견디는 성질도 달라요. 레시피에 "간장"이라고만 적혀 있어 아무거나 넣었다가 국이 시커멓게 되거나 조림이 싱거워지는 일이 생기죠. 용도만 구분해 두면 훨씬 쉬워요.

종류별 특징과 쓰임새

집에 세 가지를 다 두기 어렵다면 진간장과 국간장 두 가지만 갖춰도 대부분의 요리를 해결할 수 있어요.

• ✓국간장(조선간장): 색이 옅고 염도가 높아요 — 국·찌개·나물무침에 써요. 색을 안 내면서 간만 올릴 때 좋아요.
• ✓진간장: 열에 강해 오래 끓여도 맛이 덜 변해요 — 조림·볶음·불고기 양념에 적합해요.
• ✓양조간장: 향과 감칠맛이 좋지만 열에 약해요 — 무침·소스·찍어 먹는 용도로 마지막에 넣어요.

바꿔 쓸 때 주의할 점

국간장은 진간장보다 짜기 때문에 그대로 같은 양을 넣으면 짜집니다. 국간장 자리에 진간장을 쓸 때는 양을 조금 늘리고 국물 색이 진해지는 것을 감안하세요. 반대로 진간장 자리에 국간장을 쓴다면 양을 줄이고 부족한 간은 소금으로 맞추는 편이 안전해요. 어느 쪽이든 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣으며 맛을 보는 것이 가장 확실합니다.

보관은 어떻게 할까요?

개봉하지 않은 간장은 서늘하고 볕이 들지 않는 곳에 두면 돼요. 개봉한 뒤에는 공기와 닿으면서 향이 날아가고 색이 진해지므로 냉장 보관을 권장해요. 특히 향이 중요한 양조간장은 냉장 보관 차이가 크게 느껴집니다. 병 입구에 굳은 간장이 묻어 있으면 곰팡이의 시작점이 될 수 있으니 쓸 때마다 닦아 주세요.