탕수육 소스 비율

설탕과 식초를 같은 양으로

탕수육 소스의 뼈대는 단맛과 신맛의 균형이에요. 설탕 4큰술, 식초 4큰술을 같은 양으로 잡으면 어느 한쪽으로 치우치지 않습니다. 시판 소스가 유난히 달게 느껴졌다면 직접 만들어 식초를 반 큰술 늘려 보세요. 훨씬 개운해집니다.

소스 계량 (2~3인분)

물 1컵(200ml)을 기준으로 한 비율이에요.

• ✓물 1컵에 설탕 4큰술, 식초 4큰술을 넣어요.
• ✓간장 1큰술로 색과 감칠맛을 잡아요.
• ✓소금 1/4작은술을 더하면 단맛이 또렷해져요.
• ✓전분 1큰술을 물 2큰술에 완전히 풀어 전분물을 따로 준비해요.
• ✓오이·당근·양파·목이버섯을 먹기 좋게 썰어 준비해요.

만드는 순서

전분물을 넣는 타이밍이 소스의 성패를 가릅니다.

• ✓냄비에 물·설탕·식초·간장·소금을 넣고 끓여요.
• ✓끓어오르면 채소를 넣고 1~2분만 익혀요 — 오래 끓이면 아삭함이 사라져요.
• ✓불을 약하게 줄이고 전분물을 저어가며 조금씩 부어요.
• ✓원하는 농도가 되면 바로 불을 꺼요 — 식으면서 더 걸쭉해져요.
• ✓파인애플을 넣는다면 마지막에 넣고 한 번만 저어요.

전분물이 뭉치는 이유

전분물을 한꺼번에 부으면 닿는 순간 겉면만 익어 덩어리가 집니다. 반드시 불을 약하게 줄이고 저으면서 조금씩 흘려 넣으세요. 그리고 전분은 가라앉기 쉬워서 붓기 직전에 한 번 더 저어줘야 해요. 소스가 너무 걸쭉해졌다면 물을, 묽다면 전분물을 조금 더 넣어 맞추면 됩니다.