갈비찜 양념 황금비율

양념보다 먼저 할 일이 있어요

갈비찜은 양념 비율만 맞다고 되는 요리가 아니에요. 핏물을 빼고 한 번 삶아내는 과정을 건너뛰면 국물이 탁해지고 잡내가 남습니다. 이 두 단계가 갈비찜 맛의 절반이라고 보셔도 돼요. 시간이 걸리지만 대부분 그냥 담가 두고 기다리는 시간이라 손은 많이 가지 않습니다.

손질 순서 (갈비 1kg 기준)

냉동 갈비라면 냉장실에서 완전히 해동한 뒤 시작하세요.

• ✓찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼요 — 중간에 물을 두세 번 갈아줘요.
• ✓갈비 사이사이의 굳은 기름과 힘줄을 칼로 정리해요.
• ✓끓는 물에 5분 삶아 건진 뒤 찬물에 헹궈 불순물을 씻어내요.
• ✓냄비도 한 번 헹궈서 뜬 기름기를 없애요.

양념 계량 (갈비 1kg 기준)

간장과 설탕이 뼈대예요. 배즙은 단맛과 함께 고기를 부드럽게 해줍니다.

• ✓간장 1/2컵(약 90ml)으로 기본 간을 잡아요.
• ✓설탕 3큰술 — 절반을 배즙으로 바꾸면 훨씬 부드러워져요.
• ✓배 1/2개를 갈아 넣어요.
• ✓다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술을 더해요.
• ✓참기름 1큰술과 후춧가루는 마지막에 넣어요.

끓이는 요령

삶아낸 갈비에 양념과 물을 갈비가 잠길 만큼 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 40~50분 조려요. 무와 당근은 처음부터 넣으면 뭉개지니 30분쯤 지난 뒤에 넣습니다. 국물이 3분의 1로 줄고 갈비에 윤기가 돌면 완성이에요. 하루 지난 뒤 데워 먹으면 간이 더 배어 맛있는데, 이때 굳은 기름을 걷어내면 훨씬 깔끔합니다.