깻잎 시들지 않게 보관하는 법

깻잎이 금방 시드는 이유

깻잎은 수분이 빠르게 날아가는 잎채소예요. 비닐봉지에 그냥 넣어 냉장고에 두면 냉장고 안의 건조한 공기 때문에 금세 시들고 까맣게 변하기 쉬워요. 또 눕혀서 보관하면 잎끼리 눌려 쉽게 물러지기 때문에, 수분을 유지하면서 세워서 보관하는 것이 핵심이에요.

가장 효과적인 보관 방법: 컵에 세워 보관하기

깻잎을 싱싱하게 유지하는 가장 좋은 방법은 줄기 끝이 물에 닿도록 컵이나 작은 용기에 세워서 냉장 보관하는 거예요. 아래 순서대로 따라 해 보세요.

• ✓깻잎 줄기의 흙이나 이물질을 흐르는 물에 가볍게 씻어 제거해요.
• ✓컵이나 밀폐 용기에 깨끗한 물을 2~3cm 높이로 담아요.
• ✓깻잎 줄기 끝이 물에 잠기도록 다발째 세워서 꽂아요.
• ✓깻잎 윗부분을 비닐봉지나 랩으로 느슨하게 덮어 냉장고에 보관해요.
• ✓물은 1~2일에 한 번씩 갈아줘서 신선하게 유지해요.

보관 기간과 상태 확인 방법

위 방법으로 보관하면 냉장고에서 4~5일 정도는 싱싱하게 드실 수 있어요. 단, 깻잎은 잎채소 중에서도 상하기 쉬운 편이니 가능하면 구입 후 빨리 드시는 것이 가장 좋아요. 보관 중에 아래 상태가 보이면 드시지 않는 것을 권장해요.

• ✓잎이 검게 변색되거나 끈적한 느낌이 나는 경우
• ✓이상한 냄새가 나는 경우
• ✓잎이 물러지거나 흐물흐물해진 경우

냉동 보관은 가능한가요?

깻잎을 생으로 냉동하면 해동 후 식감이 크게 떨어지기 때문에 생으로 먹는 쌈용으로는 적합하지 않아요. 다만 찌개나 볶음 등 가열 요리에 쓸 용도라면, 깻잎을 씻어 물기를 닦은 뒤 한 장씩 겹치지 않게 랩에 싸서 냉동하면 약 2~3주 안에 요리에 활용할 수 있어요. 냉동한 깻잎은 해동하지 않고 바로 조리에 사용하는 것이 좋아요.