닭갈비 양념 비율
닭갈비는 닭 1kg에 고추장 3, 고춧가루 3, 간장 2, 설탕 2가 기준이에요. 양념에 30분 재워야 맛이 배어요.
2026년 7월 26일조회 0
고추장과 고춧가루를 같은 비율로
닭갈비 양념은 제육볶음과 비슷해 보이지만 고춧가루 비중이 더 높아요. 닭고기는 돼지고기보다 담백해서 고추장만으로는 맛이 묻히거든요. 고추장과 고춧가루를 같은 양으로 쓰면 매운맛이 선명하면서도 텁텁하지 않습니다.
양념 계량 (닭다리살 1kg 기준)
가슴살보다 다리살이 부드럽고 잘 마르지 않아 닭갈비에 잘 맞아요.
- ✓고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술을 같은 양으로 써요.
- ✓간장 2큰술로 기본 간을 잡아요.
- ✓설탕 2큰술 — 물엿 1큰술을 섞으면 윤기가 살아나요.
- ✓다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술로 잡내를 잡아요.
- ✓카레가루 1작은술을 넣으면 향이 한층 살아나요 — 선택이에요.
볶는 순서
양념에 재우는 시간을 지키는 것이 가장 중요해요. 바로 볶으면 겉에만 양념이 묻습니다.
- ✓닭고기를 한 입 크기로 썰어 양념에 버무려 30분 재워요.
- ✓팬을 충분히 달군 뒤 닭고기만 먼저 센 불에 볶아요.
- ✓겉면이 익으면 양배추·고구마·떡을 넣고 중불로 줄여요.
- ✓뚜껑을 덮고 7~10분 익힌 뒤 뚜껑을 열고 물기를 날려요.
- ✓마지막에 깻잎과 참기름을 넣고 한 번 더 볶아요.
볶음밥까지 맛있게
닭갈비의 진짜 마무리는 볶음밥이죠. 남은 양념이 팬에 눌어붙어 있을 때 밥을 넣고 볶으면 그 맛이 밥에 배어요. 밥은 찬밥을 쓰고, 김가루와 참기름을 넣어 센 불에서 빠르게 볶으면 됩니다. 양념이 너무 적으면 고추장 1작은술을 더하고, 짜다면 밥을 더 넣어 맞추세요.
