당근 오래 보관하는 법

당근이 금방 물러지는 이유

당근은 수분이 빠져나가면 표면이 쭈글쭈글해지고 속까지 물러져요. 또 사과·배처럼 에틸렌 가스를 많이 내뿜는 과일 옆에 두면 그 가스의 영향을 받아 더 빨리 노화해요. 냉장고에 그냥 넣어두기만 해도 건조한 냉기 때문에 며칠 만에 겉이 말라버리는 것도 같은 이유예요.

냉장 보관하기 — 통당근 기준

통당근은 아래 순서대로 준비해 냉장 보관하면 2~3주 정도 아삭함을 유지할 수 있어요. 단, 이미 잎이 달린 당근이라면 잎을 먼저 잘라내세요. 잎이 붙어 있으면 뿌리의 수분을 빠르게 빨아들여요.

• ✓당근 표면의 흙을 마른 키친타월로 가볍게 닦아내요 (씻으면 오히려 수분이 남아 상하기 쉬워요).
• ✓당근 한 개씩, 또는 2~3개씩 묶어 키친타월로 감싸줘요.
• ✓키친타월로 감싼 당근을 밀폐 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어요.
• ✓냉장고 채소 칸에 세워서 보관하거나, 눕힐 때는 에틸렌 가스를 내뿜는 사과·배와 분리해서 보관해요.
• ✓키친타월이 축축해지면 새것으로 갈아줘요.

손질한 당근 냉동 보관하기

당근을 미리 썰어서 냉동해두면 볶음·국·찌개에 바로 쓸 수 있어 편리해요. 냉동 전 데치는 과정(블랜칭)을 거치면 색과 식감이 더 잘 유지돼요. 냉동 보관 기간은 1개월 이내를 권장해요.

• ✓당근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 용도에 맞게 썰어요.
• ✓끓는 물에 1~2분 데친 뒤 바로 얼음물에 담가 식혀요.
• ✓체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고, 키친타월로 한 번 더 눌러서 닦아줘요.
• ✓한 번 쓸 분량씩 나누어 밀폐 지퍼백에 최대한 공기를 빼고 넣어요.
• ✓냉동실에 넣고 1개월 이내에 사용해요.

보관 전 꼭 확인하세요 — 이런 당근은 주의!

보관을 잘 해도 처음부터 상태가 좋지 않은 당근은 빨리 상해요. 아래 항목에 해당하면 빠른 시일 내에 사용하거나, 상한 부분이 크다면 섭취를 피하는 게 안전해요.

• ✓표면에 곰팡이가 핀 당근은 해당 부위만 잘라내도 안전하지 않을 수 있으니 버려요.
• ✓속이 텅 비어 있거나 심하게 물렁한 당근은 이미 부패가 진행된 것이에요.
• ✓끈적한 점액이 생긴 당근은 세균이 번식한 것이니 버려요.