무 바람 들지 않게 보관하는 법

바람 든 무란 무엇인가요?

무를 잘랐을 때 속이 스펀지처럼 구멍이 숭숭 뚫려 있거나 푸석푸석하다면, 이것이 바로 '바람 든 무'예요. 수확 후 시간이 지나면서 무 내부의 수분이 빠져나가 세포 사이에 공기가 차는 현상인데요, 맛과 식감이 크게 떨어져서 국이나 조림에 써도 제맛이 나지 않아요. 바람이 드는 것을 완전히 막을 수는 없지만, 보관 방법에 따라 속도를 늦출 수 있어요.

보관 전 이렇게 손질하세요

보관하기 전에 아래 순서대로 간단히 손질해 두면 수분 손실을 줄이는 데 도움이 돼요.

• ✓무청(잎)이 붙어 있다면 밑동 가까이에서 잘라 분리해요 — 잎이 무의 수분을 계속 빨아들이기 때문이에요.
• ✓흙이 묻어 있으면 젖은 행주로 가볍게 닦아내되, 물에 담그거나 씻지 않아요.
• ✓자른 단면이 있다면 랩으로 꼭 감싸 공기와의 접촉을 차단해요.

통째로 보관할 때 — 서늘한 곳에 세워두기

무를 통째로 보관할 때는 신문지 한두 장으로 전체를 느슨하게 감싼 뒤, 뿌리 쪽이 아래를 향하도록 세워서 보관해요. 신문지가 여분의 수분을 흡수하면서 과도한 습기도 막아줘요. 보관 장소는 직사광선이 닿지 않고 온도가 낮고 일정한 곳이 좋아요. 실내 온도가 높은 여름에는 냉장고 채소 칸에 세워서 보관하는 것이 더 안전해요. 이 방법으로 보관하더라도 1주일 이내에 사용하는 것을 권장해요.

잘라서 남은 무는 냉장·냉동 보관해요

이미 잘라 쓴 무는 통째 보관보다 수분이 훨씬 빠르게 빠져나가요. 남은 단면을 랩으로 빈틈없이 감싸 냉장 채소 칸에 넣고, 가급적 3~4일 안에 사용해요. 그보다 오래 두어야 한다면 한 번 사용할 양만큼 깍둑썰기나 나박썰기로 잘라 지퍼백에 넣어 냉동 보관하세요. 냉동한 무는 식감이 물러지기 때문에 국·찌개·조림처럼 푹 익히는 요리에 사용하는 것이 좋고, 냉동 후 2~3주 안에 소진하는 것을 추천해요.

보관 전 싱싱한 무 고르는 법

이미 바람이 든 무를 사오면 아무리 잘 보관해도 소용이 없어요. 구입 단계에서 좋은 무를 고르는 것이 가장 중요해요.

• ✓들었을 때 묵직하고 단단한 것을 고르세요 — 가벼우면 이미 수분이 빠진 것일 수 있어요.
• ✓표면이 매끈하고 흰색이 선명하며, 검은 반점이나 주름이 없는 것을 선택해요.
• ✓잘린 단면이 있는 무는 구입 전 단면 색이 하얗고 촉촉한지 확인해요.