비빔냉면 양념장 비율

새콤·달콤·매콤의 균형

비빔냉면 양념장은 세 가지 맛의 균형이 전부예요. 고추장 3, 설탕 2, 식초 2를 기준으로 잡으면 어느 한쪽으로 치우치지 않습니다. 시판 양념장이 유난히 달게 느껴진다면 직접 만들어 설탕을 줄이는 것만으로도 훨씬 입에 맞을 거예요.

양념장 만들기 (2인분)

재료를 모두 볼에 넣고 고루 섞기만 하면 됩니다.

• ✓고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술을 담아요.
• ✓설탕 2큰술과 식초 2큰술을 넣어요.
• ✓다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술을 더해요.
• ✓참기름 1큰술과 깨를 넣어 마무리해요.
• ✓배나 사과를 1/4개 갈아 넣으면 단맛이 자연스러워져요.

하루 재우면 달라져요

양념장은 만들자마자 쓰는 것보다 냉장고에서 하루 재운 뒤 쓰면 맛이 훨씬 어우러집니다. 고춧가루가 충분히 불어 텁텁함이 사라지고 마늘의 날카로운 향도 부드러워져요. 미리 만들어 두면 여름에 면만 삶아 바로 먹을 수 있어 편하기도 합니다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2주 안에 드세요.

면과 버무릴 때

냉면 면은 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 씻어내야 양념이 겉돌지 않아요. 얼음물에 마지막으로 한 번 헹구면 면이 탱탱해집니다. 물기를 충분히 털어내고 양념장과 버무리세요. 물기가 남으면 양념이 묽어져 싱거워져요. 삶은 달걀 반 개와 오이채, 열무김치를 올리면 균형이 잡힙니다.