신선한 생선 고르는 법

어떤 생선이든 통하는 세 가지 기준

생선 종류마다 특징은 다르지만 신선도를 보는 기준은 거의 같아요. 눈, 아가미, 탄력. 이 세 가지만 확인해도 웬만한 실패는 막을 수 있습니다. 손질된 토막 생선이라면 살의 색과 탄력, 그리고 냄새를 보면 돼요.

통생선 확인 순서

가게에서 짧은 시간 안에 확인할 수 있는 순서대로 정리했어요.

• ✓눈: 맑고 볼록한 것이 좋아요 — 뿌옇게 흐리거나 움푹 꺼졌으면 오래된 거예요.
• ✓아가미: 들춰서 선홍색이면 신선해요 — 갈색이나 회색으로 변했으면 피하세요.
• ✓몸통: 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아와야 해요 — 자국이 남으면 살이 물러진 상태예요.
• ✓비늘과 표면: 비늘이 촘촘히 붙어 있고 윤기가 도는 것이 좋아요.
• ✓냄새: 바다 냄새는 괜찮지만 시큼하거나 암모니아 냄새가 나면 상한 것이에요.

토막·손질 생선을 살 때

이미 손질된 것을 살 때는 살의 상태를 보세요. 단면이 촉촉하고 윤기가 있으며 살이 뼈에 단단히 붙어 있어야 해요. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지거나 가장자리가 누렇게 변했다면 시간이 지난 것입니다. 포장 안에 물이 많이 고여 있는 것도 피하는 편이 좋아요.

냉동 생선은 이렇게 골라요

냉동 생선은 오히려 잡은 직후 얼린 것이라 상태가 좋은 경우도 많아요. 다만 포장 안에 서리나 얼음 결정이 잔뜩 끼어 있다면 녹았다가 다시 언 것일 수 있으니 피하세요. 표면이 하얗게 마른 것도 오래 보관된 신호입니다. 사 온 뒤에는 냉장실에서 천천히 해동하고, 한 번 녹인 생선은 다시 얼리지 말고 바로 조리하세요.