좋은 양파 고르는 법

목 부분을 눌러보세요

양파는 겉이 멀쩡해 보여도 속이 상한 경우가 많아요. 가장 확실한 확인 방법은 뿌리 반대쪽, 싹이 나오는 목 부분을 살짝 눌러보는 겁니다. 여기가 단단하면 속도 단단하고, 물렁하거나 축축하면 안쪽부터 물러지고 있는 상태예요. 겉껍질만 보고 고르면 집에 와서 반을 갈랐을 때 실망하기 쉽습니다.

고를 때 보는 것들

진열대에서 10초면 확인할 수 있는 항목들이에요.

• ✓목 부분: 눌렀을 때 단단해야 해요 — 물렁하면 피하세요.
• ✓껍질: 바삭하게 마르고 윤기가 도는 갈색이 좋아요.
• ✓무게: 같은 크기라면 묵직한 것이 속이 꽉 찬 양파예요.
• ✓모양: 둥글고 고른 것이 손질하기 편해요.
• ✓싹: 초록 싹이 올라온 것은 맛과 아삭함이 떨어져요.

용도에 따라 골라요

양파도 종류에 따라 성격이 달라요. 일반 황양파는 매운맛이 있고 열을 가하면 단맛이 나서 볶음·국·카레에 두루 씁니다. 자색양파는 매운맛이 덜하고 색이 예뻐서 샐러드나 생으로 먹는 요리에 잘 어울려요. 햇양파는 수분이 많고 아삭해서 생채나 무침에 좋지만, 수분이 많은 만큼 오래 보관하기는 어렵습니다.

사 온 뒤 보관

양파는 습기에 약해서 씻지 않고 통풍이 되는 망이나 바구니에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 기본이에요. 비닐봉지에 그대로 두면 습기가 차서 금방 물러집니다. 감자와 함께 두면 서로 상하는 속도가 빨라지니 따로 보관하세요. 껍질을 벗기거나 자른 양파는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드시는 것이 좋아요.