좋은 마늘 고르는 법

통마늘과 깐마늘, 보는 곳이 달라요

통마늘은 껍질이 보호막 역할을 해서 오래 두고 쓰기 좋고, 깐마늘은 편하지만 그만큼 빨리 상합니다. 통마늘은 겉껍질과 단단함을, 깐마늘은 색과 물기를 보는 것이 요령이에요. 자주 쓰신다면 통마늘을 사서 필요할 때 까는 편이 결국 이득입니다.

통마늘 고르기

손에 쥐었을 때의 느낌이 가장 정확한 기준이에요.

• ✓손으로 쥐었을 때 단단하고 알이 꽉 찬 느낌이어야 해요.
• ✓같은 크기라면 묵직한 것이 좋아요 — 가벼우면 속이 말라 있어요.
• ✓겉껍질이 잘 마르고 찢어지지 않은 것을 고르세요.
• ✓싹이 올라왔거나 알이 빠진 자리가 있으면 피하세요.
• ✓눌렀을 때 푹 들어가는 부분이 있으면 그 알은 이미 상했어요.

깐마늘 고르기

깐마늘은 포장 안 상태를 잘 보셔야 해요. 색이 균일한 상아색이고 표면에 상처나 멍이 없는 것이 좋습니다. 포장 안에 물기가 흥건하거나 마늘이 서로 들러붙어 있으면 이미 무르기 시작한 상태예요. 끝부분이 갈색으로 변한 것도 시간이 지난 신호입니다. 진공 포장 제품이라면 부풀어 있지 않은지 확인하세요.

보관 방법이 달라요

통마늘은 통풍이 잘 되는 망에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두면 오래갑니다. 냉장고에 넣으면 오히려 싹이 빨리 나요. 반대로 깐마늘은 반드시 냉장 보관해야 하고 밀폐용기에 담아 2주 안에 쓰는 것이 좋습니다. 더 오래 두려면 다져서 한 번 쓸 분량씩 소분해 냉동하면 되고, 이때는 1~2개월 안에 사용하세요. 마늘에 파란빛이 돌 때가 있는데 이건 상한 게 아니라 성분 반응이라 드셔도 됩니다.