좋은 삼겹살 고르는 법

이름 그대로 층을 봐야 해요

삼겹살은 살코기와 지방이 번갈아 겹쳐 있어서 붙은 이름이에요. 좋은 삼겹살은 이 층이 3~5겹으로 뚜렷하게 나뉘어 있고 두께도 고릅니다. 지방이 한쪽에만 두껍게 몰려 있거나 층 구분이 흐릿한 것은 구웠을 때 한쪽만 타거나 기름만 잔뜩 나오기 쉬워요.

매장에서 확인할 것들

포장된 상태에서도 아래 항목은 눈으로 충분히 확인할 수 있어요.

• ✓살코기 색: 선홍색이 좋아요 — 검붉거나 갈색을 띠면 오래된 것이에요.
• ✓지방 색: 희거나 아주 옅은 유백색이 좋아요 — 누렇게 변한 것은 피하세요.
• ✓지방의 단단함: 눌렀을 때 단단한 것이 좋아요 — 물렁하면 신선도가 떨어진 상태예요.
• ✓포장 안 핏물: 바닥에 붉은 육즙이 흥건하면 시간이 지났거나 해동을 거친 고기일 수 있어요.
• ✓껍질(껍데기) 유무: 표기를 확인하세요 — 오겹살은 껍질이 붙어 있어 식감이 달라요.

두께는 용도에 맞춰요

구이용으로는 1.5cm 안팎의 두툼한 것이 육즙을 가두기 좋아요. 얇게 썬 대패삼겹살은 볶음이나 김치찌개처럼 빠르게 익혀야 하는 요리에 어울립니다. 마트에서 미리 썰어 파는 것보다 정육 코너에서 원하는 두께로 요청하면 원하는 식감을 얻기 쉬워요.

사 온 뒤 바로 할 일

삼겹살은 지방이 많아 산패가 빠른 편이에요. 당일이나 다음 날 먹을 것이 아니라면 사 오자마자 한 끼 분량씩 나눠 랩으로 밀착 포장한 뒤 냉동하세요. 냉장 보관은 2~3일 안에, 냉동은 1개월 안에 드시는 것을 권장해요. 해동은 냉장실에서 천천히 하는 것이 육즙 손실이 가장 적습니다.