초고추장 황금비율

기본 비율 3:2:1

초고추장은 고추장·식초·설탕 세 가지만 있으면 만들 수 있어요. 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술이 기준이고, 이 비율만 지키면 양을 늘려도 맛이 흔들리지 않아요. 시판 초고추장보다 훨씬 저렴하고, 신맛과 단맛을 취향대로 조절할 수 있다는 게 직접 만드는 이유예요.

기본 초고추장 만들기

4인이 한 끼 먹을 분량이에요. 재료를 모두 넣고 덩어리가 없어질 때까지 저어 주면 완성입니다.

• ✓고추장 3큰술을 볼에 담아요.
• ✓식초 2큰술을 조금씩 나눠 넣으며 풀어요 — 한꺼번에 넣으면 덩어리가 져요.
• ✓설탕 1큰술을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어요.
• ✓다진 마늘 1/2작은술과 참기름 1작은술을 더해요.
• ✓깨를 갈아 뿌리면 향이 한층 살아나요.

용도에 따라 조절하기

같은 초고추장이라도 어디에 쓰느냐에 따라 살짝 바꾸면 훨씬 잘 어울려요.

• ✓회·해산물 초장: 식초를 반 큰술 더 넣어 새콤하게 잡아요.
• ✓비빔밥·비빔국수: 참기름을 1큰술로 늘리고 설탕을 조금 더해요.
• ✓오이·미나리 무침: 매실청 1큰술을 더하면 향이 부드러워져요.
• ✓숙회·두릅: 설탕 대신 꿀을 쓰면 뒷맛이 깔끔해요.

만들어 두고 쓸 때

초고추장은 식초가 들어 있어 다른 양념보다는 오래 가지만, 집에서 만든 것은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2주 안에 쓰는 것을 권장해요. 시간이 지나면 식초 향이 날아가 밍밍해질 수 있는데, 그때는 식초를 조금 더 넣어 다시 맛을 잡으면 됩니다. 마른 숟가락으로 덜어 쓰는 습관을 들이면 훨씬 오래 유지돼요.